TRÜFFEL-PASTA
Trüffel-Tajarin ist ein typisch piemontesisches erstes Gericht, raffiniert und elegant, aber vor allem einfach zuzubereiten. Es handelt sich um ein typisch piemontesisches Nudelformat, das auch trocken oder in Brühe serviert werden kann. Tajarin stammen ursprünglich aus den Küchen der Bauernhäuser der Lange und waren seit dem 15. Jahrhundert ein sehr reichhaltiges Gericht, da für ihre Zubereitung eine große Menge Eigelb benötigt wurde.
Einen Hauch von Raffinesse und Geschmack verleiht zweifelsohne die Kombination mit dem ebenfalls piemontesischen weißen Trüffel aus Alba, dessen unverwechselbares Aroma diesen ersten Gang zu einem großen Herbstklassiker der piemontesischen Küche macht.
Bei Trüffeln reicht die Preisspanne von mindestens 200 €/kg für die schwarze Sommertrüffel bis zu einem Durchschnittspreis von fast 3 bis 4.000 €/kg für die wertvolle weiße Trüffel. Die Trüffelpreise können während der Erntesaison für jede Sorte stark schwanken und für die größten und wertvollsten Exemplare Rekordpreise erreichen.
Bei dem in der Tabelle angegebenen Durchschnittspreis handelt es sich um einen Durchschnittspreis zwischen verschiedenen online verfügbaren Angeboten von nationalen und internationalen Websites, der dann entsprechend der saisonalen Entwicklung der einzelnen Trüffel in Stücke geteilt wird. Unsere Trüffelpreise werden durch den Durchschnitt der Preise für den Verbraucher berechnet, die auf den verschiedenen Online-Marktplätzen, im offiziellen elektronischen Handel und bei privaten Anbietern zu finden sind; sie sind daher als allgemeine Preisindikatoren zu betrachten, die nicht von den Trüffelpreisen für den Trüffelsucher in den einzelnen Sammelzentren beeinflusst werden.
Wie Sie vielleicht aus der einleitenden Tabelle ersehen haben, variiert der Preis je nach Größe stark. Die Größe gibt die Größe der ganzen Trüffel an, wie sie geerntet wurde. Je größer die Trüffel ist, desto mehr kostet sie, weil sie seltener und wertvoller ist. Mit einer großen Größe haben Sie auch mehr gleba, den schmackhaften inneren Teil, und weniger peridio, die äußere Schale, auf Ihrem Teller.
Welche Größe brauchen Sie? Wenn Sie ein feines Gericht mit weißem Trüffel für 2 Personen zubereiten möchten, können Sie sich mit einem kleinen Exemplar von etwa 10/15 g begnügen. Wenn Sie ein Restaurant haben und mehrere Gänge zubereiten wollen, müssen Sie eher mehrere mittlere oder große Trüffel kaufen.
Es gibt keine allgemeingültige Regel, Sie müssen Ihren gesunden Menschenverstand walten lassen und eventuell einen erfahrenen Trüffeljäger beim Kauf hinzuziehen. Wie Sie wissen, lauert der Betrug leider immer an der nächsten Ecke! Seien Sie auf der Hut vor denjenigen, die billige "große Trüffelstücke, die der Hund bei der Ernte zerbrochen hat" verkaufen.
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